健康饮食(健康饮食减肥)

　　橄榄油是家庭首选的用油吗？我国家庭炒菜传统用的是烹调油，如大豆油、玉米油、菜籽油、葵花子油、花生油、米糠油等。它具有许多重要功能，不仅供给能量，而且还能帮助脂溶性维生素吸收，保证神经系统正常发育，参与合成重要的生理活性物质。它主要是由多不饱和脂肪酸所组成，含有较多的必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸。其中α-亚麻酸，可以在人体内转化为脑黄金（DHA），有助于保护视力。橄榄油虽然也含有丰富的不饱和脂肪酸，但以单不饱和脂肪酸为主，主要为油酸，约占80%以上。我国产的茶油与橄榄油性质相似，都含有较少的必需脂肪酸，其中α-亚麻酸含量甚少，无法满足机体的需要。因此，建议家庭用油以烹调油为主，不建议橄榄油或茶油作为主要用油。橄榄油可以在三方面使用：做菜汤、蔬菜色拉以及吃面条时使用。

　　荤油可以常用来炒菜吗？荤油也就是动物油脂，动物油脂来自鱼类、禽类与畜类。鱼类含脂量较低，且鱼油为多不饱和脂肪酸，可以食用。禽类的脂肪中有一半左右是多不饱和脂肪酸，所以鸡汤、鸭汤中的油脂可以适量食用。畜肉中含脂量较高，其中猪肉含量最高，在见不到肥肉的大排骨中含脂高达20%左右。瘦的牛羊肉含脂较低，但多是饱和脂肪酸。因此，家庭不需要另外使用动物油脂来炒菜。

　　用植物黄油做的食品，可不可以多吃？植物黄油是采用化学的氢化方法，将不饱和的植物油转变为饱和脂肪酸。如人造奶油（植物黄油）、酥油等，它主要存在于各种加工食品如较香的饼干糕点中，也存在于瓶装花生酱、芝麻酱等食物中。此种油脂可降低好的胆固醇（高密度脂蛋白）含量，提高不好胆固醇（低密度脂蛋白），对健康不利，所以不宜多食。市场上还有一种有植物名称的油，如棕榈油、可可籽油、椰子油，它们的性质属于饱和脂肪酸，也不宜多食。

　　多吃杂粮对身体有好处吗？粮食类包括细粮与杂粮。对“多吃杂粮对身体有好处”的说法，从营养学的角度来说，这是不正确的。其理由是：

　　1.食用的数量上来看，上海营养学会建议细粮与杂粮的比例为10比1，显然，杂粮不宜多吃，要适量的吃。我们每天的能量约有50%-60%来自于碳水化合物，主要依赖粮食中的细粮来提供，所以饭称之为主食，主食除了给人体提供能量外，它所含有的丰富碳水化合物还具有保肝解毒的重要功能，也是三大营养素中唯一能减轻肝脏负担的成分。因此每天都应食用足量的主食。

　　2.杂粮中含有膳食纤维，是第七营养素。它是一种特殊的、不能被人体消化的碳水化合物。以其溶解度可分为水溶性纤维与非水溶性纤维。非水溶性膳食纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维。在小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜中含量较丰富。它可增加粪便的体积，降低患肠癌的风险，同时可通过吸收食物中有毒有害物质，来预防便秘和憩室炎，并可以减低消化道中细菌，利于排出毒素。膳食纤维虽有重要作用，但杂粮具有两面性。它可以与食物中的微量营养素结合，如锌铁铜等，影响到人体对它们的吸收利用。同样也会影响钙的吸收。这些元素是目前我国居民容易缺乏的元素。大量食用含纤维素多的杂粮，可以造成这些元素的缺乏而影响健康。